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包子机做包子蒸不好的案例分析

发布日期:2021-10-29 14:52:36 浏览量:

    包子机做包子蒸不好的常见问题!有的客户常常抱怨为什么使用全自动包子机以后做的包子就蒸不好呢?其实无论是使用包子机还是手工只要这些地方您做到位就不会出现以下蒸不好的问题,可能刚使用包子机主要的面点技术这块拿捏得不是很好,即使您之前没有做过包子那也没关系,包子机厂家会免费培训蒸包子面点技术或蒸包子面点技术配方的!那么下面我们就一起来看一下一些朋友在蒸包子时所遇到的一些问题吧!

    在刚开始学包子机做包子的时候,经常会出现各种各样的状况:不是硬了,就是塌了,做出的成品时好时坏,却又不知道是哪里出了错。今天就把一些包子机做包子失败的例子发上来,让大家做个对照参考。

    主要还是面点的问题:

    1、面发不起来,做出来的包子很硬。

    出现这种情况通常是发酵的时间不够长,还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好;再一种情况就是发酵时的室内温度太低,所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。

包子机做包子蒸不好的案例分析

    2、包的时候褶子很分明,但蒸好后,褶子粘在一起不想包的时候清楚,只剩下几个裂开的口子。

包子机做包子蒸不好的案例分析

    这种情况通常是和面的时候水放多了,和好的面团太湿软,上锅蒸的时候,褶子就容易合在一起。

    3、蒸好的包子一开锅就回缩,有凹陷。

包子机做包子蒸不好的案例分析

    如果一熄火就把锅盖打开,刚蒸好的包子突然遇到冷空气,就会出现回缩,包子皮有凹陷。要避免这种情况,熄火后切记不要急着打开盖子,要再焖3-5分钟才开盖,就不会出现这种情况了。如果出现如下图红圈的情况,底部面皮塌陷情况比较明显,则有可能是面皮擀得比较薄,并且馅料填得不够满所导致。

    4、蒸好的包子皮坑坑洼洼的。

包子机做包子蒸不好的案例分析

    出现这种情况通常有三种原因:

    ①、面团第一次发酵的时间过长

    ②、第一次发酵后,在包馅的过程中,没用到的面坯没用东西盖着,面皮风干了,或者是一次做的数量太多,导致部分面坯出现了二次发酵时间过度,也会出现这样的情况。

包子机做包子蒸不好的案例分析

    ③、和面的时候水放多了而且面和得不够均匀,也容易出现这种情况。

    5、蔬菜馅料会发黄用蔬菜做馅时,为了保持蔬菜的翠绿,拌馅时一定要放1-2汤匙的油(放猪油会比较香,没有放植物油也行)一起搅拌,这样做出来的包子,内馅就可以保持蔬菜的原色。

包子机做包子蒸不好的案例分析

    6、肉馅太干,发柴。做肉馅的时候,最好选用半肥瘦的猪肉,如果怕胖用瘦肉的话,拌馅的时候要放点植物油搅拌,并用湿淀粉来代替干淀粉拌肉馅,这样做出来的肉馅就比较嫩,不会有发柴的感觉。

    7、包子会粘在蒸格上,有三种解决方法。

    ①:在面坯底部抹点油再放在蒸格上。

    ②:准备入锅的时候,在蒸格上铺块稍拧干水分的湿纱布(药店卖的那种方形大纱布),再把面坯放上去。开锅后,要记住把包子移到别的盘子里,否则放久了,包子底部太湿会影响口感。

    ③:用新鲜的玉米叶或泡软的干玉米叶来代替湿纱布,效果更好。

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